餐厅、厨房火灾的隐患大

受建筑设计本身的限制并考虑到建筑的成本，食堂或厨房产生的油烟通常不能直接排至室外，而是在灶台上方布置烟道和风机，将灶具燃烧废气和灶台烟气一并通过烟道和风机排出厨房。油烟道火灾事故，究其主要原因，就是厨房烟道和烟罩的油垢长期积存，遇到高温后极易产生火灾。油烟道火灾扑救难度大，长期积累的油垢燃烧时间久并且不易被扑灭，极易造成事故。

建面超1000平米的餐厅或厨房安装灭火系统的必要性

1.建筑设计防火规范 GB50016-2014（2018年版） 中8.3.11标明：

餐厅建筑面积大于1000m²的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。

2. 应急[2021]34号文件：公众聚集场所消防安全要求（技术标准要点+消防安全管理要点）中明确指出

3.厨房或餐厅起火隐蔽性强。

明火被吸入烟道引燃油污后很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引燃临近烟道的可燃物，很容易错过 灭火时机。并且厨房起火蔓延迅速，烟道是一个相对封闭的空间， 烟道起火后，火势不仅会利用烟囱效应迅速蔓延，而且火被包裹在烟道内，给扑救造成困难。

防范措施

1.一定要使用合格的烟道建材。有些中小饭店为了节约成本，用易燃物制作烟囱和抽油烟机管道。一旦油锅着火或者火苗上窜，这些易燃物非常容易被直接点燃。

2.完善厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，特别是高层建筑及商业综合体中的餐饮场所， 安装厨房灶台自动灭火装置。厨房里要配备灭火器，一旦发生火情，及时有效扑救初起火灾，可以避免灾情扩大，同时也为消防人员扑救争取时间。